Travnički sir ne može se kopirati

Travnički ili Vlašićki sir delikatesa je poznata u regionu pa i šire. Mnogi rado svraćaju na male štandove ili u prodavnice kako bi kupili ovaj specijalitet. U Travniku postoje dvije specijalizovane prodavnice za sladokusce koji vole sir. Nude se razne vrste sireva, ali na prvom mjestu je Travnički sir.

Turisti sa svih strana svijeta prilikom posjete Travniku ne propuštaju priliku kupiti ovu delikatesu, a oni iz zemalja Evropske Unije traže da im se sir iz tradicionalne kace vakumira kako ne bi imali problema na granici. U sirarnicama se vrši i vakumiranje kako bi ovaj proizvod stigao na evroopske trpeze.

Jednostavan recept

Ismet Hodžić Žujo iz travničkog sela Dub proizvođač je Travničkog sira. Kako kaže „kako se bavi  proizvodnjom sira od svog rođenja“. Ismetov  štand  je posjećen na sajamskim manifestacijama od Dana organske proizvodnje, preko Dana maline i Sajma zdravlja mladih.  Ismet donosi svoj sir u tradicionalnim kacama i prodaje ga na sajmaskim manifestacijama u Travniku i Novom Travniku.  On i njegova porodica žive od proizvodnje sira. Recept je jednostavan.

-Tu nema nikakvih hemikalija, samo ovčije mljeko, so i maja. – kaže nam Ismet.

Međutim, i pored jednostavnog recepta mnogi ne uspjevaju proizvesti Travnički sir. I pokušaji kopiranja u drugim krajevima BiH ne daju baš rezultat.  Ismet kaže kako je proizvodnja sira i bavljenje stočarstvom težak posao.

-Živim od ovoga. Od moje porodice imam jednog naseljednika. Pitanje je da li je nasljednik ili nije nasljednik. Ukoliko ne bude drugog posla onda mora ostati naseljednik, a Boga mi u ovom poslu treba se boriti da ne ostane nasljednik u proizvodnji sira. – kaže on.

Tradicija proizvodnje Travničkog sira se prenosi sa koljena na koljeno. Interes mladih ljudi da se bave stočarstvom i proizvodnjom sira sve je manji. Mladi ljudi koji zanemare obrazovanje ostanu da se bave poljoprivredom, ali vrlo malo, kaže nam Ismet. Vjeruje kako će tradicija biti očuvana, ali interes je slabiji.

-Gledajući na Vlašiću gdje boravim, interes je sve manji. Mladi se okreću drugim poslovima. Ima nasljednika, ali vrlo malo.- govori  nam Žujo.

Tokom godine proizvede do dvije tone sira, ovčijeg i kravljeg. Na malom štandu Travnički sir upakovan je u tradicionalne kace, a posjetioci rado dole da probaju i kupe ovu deliciju.

 

Može li se preživjeti?

Uz stado od 150 ovaca Ismet ima i nekoliko krava. Godišnje proizvede oko dvije tone sira. Svoje sireve izlaže i na sajmovi organskih proizvoda i drugim sličnim manifestacija. Od proizvodnje sira se može živjeti, ali mora se raditi i na uzgoju, govori nam Ismet.

-Nije to samo proizvodnja sira. Proda se i poneko janje, ponekad kurban ili tele. Tako sastavljaš kraj s krajem. Ponekad dobijemo poticaje. Kad ima ima, ali ne možeš nikog natjerati da ti daje poticaje. – kaže Ismet.

 

Šta se cjeni kod sira

Znalci ne kažu  šta se gleda kod ocjenjivanja sira na brojnim sajmovima, ali ponekad otkriju da „kada uzmu krišku sira gledaju konzistenciju, izgled, boju, strukturu jer sir tokom fermentacije dobija  pjeskastu strukturu i na osnovu tih parametara određju ocjenu. I proizvođači i stručnjaci se slažu jednom, a to je potreba  standardizacije ovog authtonog proizvoda.